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體積計(jì)如何幫忙提升面包的質(zhì)量
體積測(cè)定儀（Volscan Profiler）是一個(gè)帶有激光器底座的立體掃描儀，用于測(cè)量面包等焙烤產(chǎn)品或果蔬的體積。相較于傳統(tǒng)以種子置換法的面包體積測(cè)定器，VolScan Profiler三維數(shù)碼產(chǎn)品除了基本的體積測(cè)定，透過(guò)立體掃描器與自動(dòng)計(jì)算功能，還可以評(píng)估進(jìn)一步的相關(guān)參數(shù)。儀器不僅支持現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)試輸出數(shù)據(jù)，也可數(shù)據(jù)庫(kù)化作為比對(duì)檢索。
Volscan Profiler是一種采用激光技術(shù)，適用于烘焙業(yè)的新式檢測(cè)方法?？墒姑姘a(chǎn)者自動(dòng)測(cè)定烘焙食品體積的儀器。這種儀器提供了食品內(nèi)在質(zhì)量相關(guān)的關(guān)鍵信息，會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)成品的認(rèn)知。食品體積越大，一般表明面包透氣性越強(qiáng)、質(zhì)地越松軟。借助 Volscan Profiler，面包生產(chǎn)者可以更為嚴(yán)格地控制生產(chǎn)過(guò)程，快速消除不一致的情況，從而提高消費(fèi)者滿意度并增大利潤(rùn)。
面包生產(chǎn)者必須對(duì)每一爐面粉都進(jìn)行試烘焙，以確保所有面包均具有一致的高品量。如果面包體積在檢測(cè)階段不足，則說(shuō)明面粉的筋度很高或者很低，或者酶活性不均勻。然后，將該信息用于改良面團(tuán)混合物，這樣成品就可由自動(dòng)切片機(jī)妥當(dāng)處理，裝入標(biāo)準(zhǔn)尺寸的包裝袋中。Volscan Profiler 有助于縮短這一過(guò)程花費(fèi)的時(shí)間，因此能夠快速高效地生成最佳的面團(tuán)混合物。
Volscan Profiler 的工作方式如下：將面包安裝在儀器兩端，通過(guò)軟件來(lái)記錄面粉重量、面包類型與形狀等參數(shù)。然后自動(dòng)對(duì)面包進(jìn)行稱重，在面包轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)通過(guò)激光按固定時(shí)間間隔來(lái)測(cè)定食品的外形輪廓數(shù)據(jù)。菜籽置換法是計(jì)算面團(tuán)體積的一種傳統(tǒng)方法，這種方法是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)容器內(nèi)面包周圍填滿的油菜耔或者珍珠麥的量進(jìn)行測(cè)量。由于耔結(jié)團(tuán)、吸濕和可能發(fā)生產(chǎn)品被擠壓等問題，這種方法既耗時(shí)，又不可靠，相反，Volscan Profiler 為面包生產(chǎn)者提供的是無(wú)需接觸的評(píng)估方法，采用這種方法可在一分鐘以內(nèi)獲得結(jié)果。
您只需簡(jiǎn)單的操作，即可在桌面屏幕上即時(shí)獲取不規(guī)則固體（面包、糖果等）的體積、尺寸（長(zhǎng)、寬、高）和重量/比容（可選）。
特別是對(duì)于烘焙食品行業(yè)，“長(zhǎng)寬比/越餅"的計(jì)算可以立即顯示在桌面上。
通過(guò)將其應(yīng)用于研究、開發(fā)和質(zhì)量控制，新的研究和管理領(lǐng)域?qū)⒌玫酵卣梗⒌玫竭M(jìn)一步的改進(jìn)。
油菜籽替代法長(zhǎng)期以來(lái)被廣泛應(yīng)用，但由于個(gè)體差異，存在準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性問題。任何人都可以隨時(shí)立即獲取并提供高精度數(shù)據(jù)。
主要特點(diǎn)
1.由于是無(wú)損測(cè)量，不需要將樣品附著在夾具上，因此不會(huì)失去形狀，可以與軟樣品一起使用。
2. 即使在烘烤或冷凍后也可立即測(cè)量
3.由于可以立即檢查數(shù)據(jù)（包括最大值、最小值、平均值等），因此可以應(yīng)用于批次確認(rèn)和質(zhì)量控制部門等研究領(lǐng)域。
